Ovnsbakt gresskarsuppe med lettsaltet torsk, svart ris og basilikumolje

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. 

 Kok opp 1 liter lettsaltet vann i en kjele. Skyll risen i et dørslag, og kok den under lokk på middels varme i omtrent 20 minutter. Sil av vannet, og la risen dampe av seg i 5 minutter før servering.

Skrell gresskaret, kutt det i to på langs, og skrap ut frøene med en skje. Kutt gresskaret i små terninger. Skrell hvitløken og løken. Kutt løken i båter. Fordel gresskarbitene, løken og hvitløken utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek det hele i ovnen i omtrent 25 minutter, eller til gresskarterningene er gylne og møre. Legg torsken over grønnsakene i ovnen når det gjenstår omtrent 10 minutter av steketiden.   

 Kok opp 8 dl vann i en kjele og ha i grønnsaksbuljongen. Ha hvitløken, løken, crème fraîchen og ¾ av gresskarterningene i buljongvannet. Resten av gresskarterningene skal brukes som topping. Kjør det hele sammen med en stavmikser til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Ha mer vann i suppen hvis det trengs. Flak opp fisken i mindre biter.     

 Topp suppen med resten av gresskarterningene, risen, fisken, basilikumoljen og krutongene.