Sitron- og peppermarinert kyllingbryst med kantarellrisotto og estragonsyltede rotgrønnsaker

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Ha kyllingen og kraften fra pakken i en ildfast form. Ha aluminiumsfolie over formen, og stek kyllingen i 10–12 minutter, eller til den er gjennomvarm. 

Kok opp 5 dl vann i en kjele, og bland inn 1 ss hvitvinseddik og buljongen. Varm opp en annen kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek risottorisen i 1–2 minutter, til den er blank.

 Tilsett buljongvannet i risen, litt om gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter mer. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens. Tilsett litt mer vann hvis risottoen blir for tykk. Risottoen skal helst ha litt tyggemotstand og være lett rennende.  

Skrell gulrøttene og pastinakken, og kutt dem i tynne bånd på langs med en potetskreller eller ostehøvel. Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Skyll og grovhakk estragonen. Kok opp ½ dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en kjele. Ha gulrøttene, pastinakken, rødløken og estragonen i en serveringsskål, og hell over den kokende syltelaken. La de syltede grønnsakene trekke i 5–10 minutter, eller til resten av retten er klar.

 Børst soppen fri for jord, og riv den i mindre biter. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje og smør. Stek soppen i 3–4 minutter, til den er gyllen. Smak til med salt og pepper. Finriv Grana Padano-osten på et rivjern. Bland osten, halvparten av soppen og ½ ss smør inn i risottoen, og topp med resten av soppen.

Skjær kyllingen i skiver, og rør sjyen fra formen inn i risottoen.